Ekologisk mat & dryck

Lokal är ekologisk mat och dryck av råvaror som växer i vår absoluta närhet. Vi bakar surdegsbröd, knäckebröd, och skorpor. Brygger must och öl och letar hela tiden nya produkter tillsammans med våra lokala bönder. Med tradition och hantverksmässig förädling får våra produkter sitt vackra utseende och unika smak. Vår vision är att du ska komma närmare ursprunget, jorden och människorna som odlar.

De riktiga hjältarna!

Stenugnsbakade surdegsbröd

Surdegsbröden bakas för hand i Kumla och innehåller vatten, salt och mjöl av ekologiskt odlade kultursorter, spannmål som växt här i många generationer. Vårt bröd är KRAV-certifierat i alla led, hela vägen från jorden till din hand. Det blir godare så – och betydligt bättre för miljön.

Nordens bästa surdegsbröd

Utmärkelser

Priserna har regnat över LOKAL surdegsbröd. Våra storfavoriter Algot och Närkeråg har vunnit guldmedaljer och bronsmedaljer både i svenska (SM 2015 & 2016) och finska (FM 2018) mästerskapen i Mathantverk. Vi har även blivit utsedda till Nordiska mästare i surdegsbröd och fått utmärkelsen Årets matentreprenör i Närke 2016.

Men bara du kan avgöra om vi är världens bästa bröd. Smaklig smörgås!

info

Våra surdegsbröd

Hållbart hantverk för riktiga brödälskare
Med gott samvete gräddar vi våra ekologiska surdegsbröd i vår stora stenugn. Resultatet blir ett bröd för riktiga brödälskare – gott, nyttigt, hållbart och mättande. Vilken sort vill du prova idag?

Närproducerat bröd på mjöl av närodlad säd

Handlar du lokalt? Det gör vi också, för då vet man vad man får.

Vårt stenmalda mjöl hämtar vi från Kullens kvarn i Glanshammar. Våra speciellt utvalda vete-, havre- och rågsorter odlas ekologiskt i Närke, Västmanland, Sörmland eller Västergötland. Bara det oraffinerade saltet är mer långväga. Det sjuds som på medeltiden på Läsö i Kattegatt.

Vår filosofi är att gynna närproducerat. Och det gynnar definitivt kvaliteten på vårt surdegsbröd.

KRAV-märkt i alla led från ax till limpa

För mindre än hundra år sedan var all spannmålsodling ekologisk. Idag har den som ställer höga miljökrav betydligt mindre att välja på. Glädjande nog får fler och fler upp ögonen för äldre tiders kulturspannmål, som är väl lämpade för ekologisk odling.

På Lokal sträcker vi på oss lite extra, när vi möter kunderna och kan berätta att vårt surdegsbröd är KRAV-certifierat hela vägen från bonden till din hand.

Och det är med gott samvete vi drar nytta av KRAV-mjölets goda bakegenskaper på bakbord och i den stora stenugnen i vårt certifierade lokalbageri. För resultatet visar att det lönar sig att ställa höga krav.

Tid är surdegsbrödets viktigaste ingrediens

Tittar du på innehållsförteckningen när du köper bröd i hyllan? Då vet du att många industribakade ”surdegsbröd” knappt innehåller någon surdeg alls. Till största delen används vanlig jäst, för att påskynda processen. Tid är som bekant pengar.

Men riktigt surdegsbröd görs på surdeg och kan inte stressas fram. Surdegen måste jäsa ett dygn. Minst. Räkna med 40 timmar innan det nygräddade surdegsbrödet ligger rykande på spaden.

På köpet får du surdegsbrödets alla fördelar: Mer näring, lägre blodsockerkurva och längre mättnadskänsla. Och så är det ju då himla gott!

Enkorn – lika urmodernt idag som för 11.000 år sedan

På Munktorps prästgård i Västmanland odlar Arne Stenberg gamla spannmålssorter som man gjorde förr. Till skillnad från moderna vetesorter har kultursorterna långa strån som hävdar sig mot ogräs och djupa rotsystem som tar upp mer näring och mineraler. Veteurmodern Enkorn, dottern Emmer och överlevaren Dinkel ger inte så många korn per ax, men varje korn ger desto nyttigare mjöl.

I vanligt bröd hindrar fytinsyran kroppens upptag av järn. Surdegens långa jästid bryter ner fytaterna och mjölksyran bidrar till att frigöra mer järn, som kroppen kan tillgodogöra sig.

Att få sätta händerna i en surdeg på äkta stenmalet enkornsmjöl, nakenhavre eller svedjeråg, inspirerar varje bagare till storbak. Därför är Enkorn lika urmodernt idag som för 11.000 år sedan.

Välkommen till vårt bageri

Är det en ren tillfällighet att Lokal surdegsbröd smakar så himmelskt gott? Tvärtom. Vi har lärt oss hantverket den mest tålamodsprövande av vägar: Genom att misslyckas. Vi bakar, studerar, klämmer och smakar tills brödet har den konsistens, smak och det utseende som vi själva älskar.


Välkommen in hos oss i gamla Salemkyrkan i Kumla. Förutom färskt bröd har vi eget pingisbord i kyrksalen. Har du tid, kan vi byta recept medan mjölet och vattnet hälsar på surdegen. Man vet aldrig vilka idéer som kan födas ur en trivsam dialog om deg.