Ekologiskt surdegsbröd

®Lokal ekologiskt surdegsbröd bakas för hand av ekologiskt närodlade kultursorter. Vårt bröd är KRAV-certifierat i alla led, hela vägen från bonden till din hand. Det blir godare så – och betydligt bättre för miljön.

Profet Boudet och nykrönta surdegskungar

kungakrona
Den 4-5 maj anordnades det kurs för blivande surdegskungar med Sveriges störste surdegsprofet Sébastien Boudet. Se bilder och bli surdegsfrälst; Till LOKAL Facebook >

Guldmedalj vid SM

Brödet är så gott att LOKAL Algot kammade hem guldmedalj vid SM i mathantverk 2015, och som om vi inte skulle bli tillräckligt stolta över det så belönades LOKAL Närkeråg med bronsmedalj vid samma tävling. Surdegsstund är guld i mund - som vi brukar säga.

Våra surdegsbröd

Hållbart hantverk för riktiga brödälskare
Med gott samvete gräddar vi våra ekologiska surdegsbröd i vår stora stenugn. Resultatet blir ett bröd för riktiga brödälskare – gott, nyttigt, hållbart och mättande. Vilken sort vill du prova idag?

Närproducerat bröd på mjöl av närodlad säd

Handlar du lokalt? Det gör vi också, för då vet man vad man får.

Vårt stenmalda mjöl hämtar vi från Kullens kvarn i Glanshammar. Våra speciellt utvalda vete-, havre- och rågsorter odlas ekologiskt i Närke, Västmanland, Sörmland eller Västergötland. Bara det oraffinerade saltet är mer långväga. Det sjuds som på medeltiden på Läsö i Kattegatt.

Vår filosofi är att gynna närproducerat. Och det gynnar definitivt kvaliteten på vårt surdegsbröd.

KRAV-märkt i alla led från ax till limpa

För mindre än hundra år sedan var all spannmålsodling ekologisk. Idag har den som ställer höga miljökrav betydligt mindre att välja på. Glädjande nog får fler och fler upp ögonen för äldre tiders kulturspannmål, som är väl lämpade för ekologisk odling.

På Lokal sträcker vi på oss lite extra, när vi möter kunderna och kan berätta att vårt surdegsbröd är KRAV-certifierat hela vägen från bonden till din hand.

Och det är med gott samvete vi drar nytta av KRAV-mjölets goda bakegenskaper på bakbord och i den stora stenugnen i vårt certifierade lokalbageri. För resultatet visar att det lönar sig att ställa höga krav.

Tid är surdegsbrödets viktigaste ingrediens

Tittar du på innehållsförteckningen när du köper bröd i hyllan? Då vet du att många industribakade ”surdegsbröd” knappt innehåller någon surdeg alls. Till största delen används vanlig jäst, för att påskynda processen. Tid är som bekant pengar.

Men riktigt surdegsbröd görs på surdeg och kan inte stressas fram. Surdegen måste jäsa ett dygn. Minst. Räkna med 40 timmar innan det nygräddade surdegsbrödet ligger rykande på spaden.

På köpet får du surdegsbrödets alla fördelar: Mer näring, lägre blodsockerkurva och längre mättnadskänsla. Och så är det ju då himla gott!

Enkorn – lika urmodernt idag som för 11.000 år sedan

På Munktorps prästgård i Västmanland odlar Arne Stenberg gamla spannmålssorter som man gjorde förr. Till skillnad från moderna vetesorter har kultursorterna långa strån som hävdar sig mot ogräs och djupa rotsystem som tar upp mer näring och mineraler. Veteurmodern Enkorn, dottern Emmer och överlevaren Dinkel ger inte så många korn per ax, men varje korn ger desto nyttigare mjöl.

I vanligt bröd hindrar fytinsyran kroppens upptag av järn. Surdegens långa jästid bryter ner fytaterna och mjölksyran bidrar till att frigöra mer järn, som kroppen kan tillgodogöra sig.

Att få sätta händerna i en surdeg på äkta stenmalet enkornsmjöl, nakenhavre eller svedjeråg, inspirerar varje bagare till storbak. Därför är Enkorn lika urmodernt idag som för 11.000 år sedan.

En fullkomligt sagolik fullkornshistoria

”Int’ orkar han höra på det dära”, sa min fru när jag – pastor och glad hembagare med rötterna i Österbotten – mötte bagarsonen Emanuel på ett kalas, under ett moln av mjölsorter och brödidéer.

Men se, en ledig Kumlakyrka uppenbarade sig och utrustades med stenugn, surdegar provbakades och vips hade löst degprat vid grillen förvandlat oss till knådande knegare och mjölkindade företagare under eget varumärke.

Nu undrar du kanske om det är en ren tillfällighet att Lokal surdegsbröd smakar så himmelskt gott? Tvärtom. Vi har lärt oss hantverket den mest tålamodsprövande av vägar: Genom att misslyckas.

Välkommen in hos oss i gamla Salemkyrkan i Kumla. Förutom färskt bröd har vi eget pingisbord i kyrksalen. Har du tid, kan vi byta recept medan mjölet och vattnet hälsar på surdegen. Man vet aldrig vilka idéer som kan födas ur en trivsam dialog om deg.