Café i kumla

Vårt ljusaste surdegsbröd och en solklar segrare i SM i Mathantverk. Mild syra, luftigt inkråm, rejäl skorpa. Gott! Jättegott! Algot!

Med anor från trakterna kring Enköping/Uppsala fyller vårt näst ljusaste bröd sina smaker. Fullkorn och rostade helkärnor gör Aros lite fylligare och nyttigare i smaken.  

Bakat på fullkorn av brobyggaren Ölands lantvete med härlig syra och fint, mustigt inkråm. Vetet med ursprung från solens och vindarnas ö växer idag hos Bernt-Inge Johansson i Långgälla bara 3 km från bageriet. Fullkomligt sagolikt fullkorn.

Den mörka skorpan och det mustiga inkråmet med tydlig råg-smak är omisskännliga för denna urnärking. Närkeråg odlas ekologiskt av Adam Arnesson på Jannelundsgård i Mullhyttan. Likst i hela Närke

Emmerns mörkare mjöl ger brödet en mustig smak med naturlig sötma och finare inkråm. Har odlats i vårt land sedan bronsåldern, ett av de första spannmålen i organiserad odling. Idag hämtar vi den på Jannelunds Gård i Mullhyttan.

Den rostade och lite sötare smaken gör Nakenhavre, vår nyttiga snällis, extra omtyckt av unga surdegsälskare. Namnet kommer av att havren tappar sitt yttre skal vid tröskningen och blir "naken". Den innehåller mer näring och energi än vanlig havre och håller magen nöjd länge.

Den lite sötare smaken gör Naket Korn extra omtyckt av unga surdegsälskare. Namnet kommer av att kornet tappar sitt yttre skal vid tröskningen och blir "naket". Korn är ett av våra nyttigare spannmål, gott även som bröd.

Våra Kalljästa baguetter med fyllig rustik smak. De blir lite sötare med en näve råg och får en fin karamellisering i snittytan. Matig som macka och tilltugg på plocktallriken. En riktig surdegsraket!

Våra knäckebröd bakar vi av Petkusråg, en gammal rågsort som Adam Arnesson på Jannelunds Gård utanför Mullhyttan i Närke odlar. Vi maler rågen själva i vår virvelkvarn och tar med hela kärnan så inga nyttigheter går förlorade. Sedan blandar vi degen och låter den stå med surdegskultur tills den är helt genomsyrad. Degen kavlas så tunt det går och bakas i ugnen till sin mörkbruna färg. Närkeknäcke passar bra till ostbrickan, maten eller som mellanmål med lite smör och ost. Gott i munnen, magen och för miljön brukar vi säga.

Sedan 2020 producerar vi vår Surdegspasta i bageriet. Den har hittat en naturlig plats i butikshyllorna då den är unik i sitt slag med fermenterad pastadeg. Med ägg och salt är den färdig att äta efter bara 5 minuter. Finns som skruv– och snäckpasta.

Våra surdegschips bakar vi av Petkusråg, en gammal rågsort som Adam Arnesson på Jannelunds Gård utanför Mullhyttan i Närke odlar. Vi maler rågen själva i vår virvelkvarn och tar med hela kärnan så inga nyttigheter går förlorade. Sedan blandar vi degen och låter den stå med surdegskultur tills den är helt genomsyrad. Chipsen kavlas så tunt det går och bakas i ugn, inget extra fett, ingen fritering. Passar bra till ostbrickan, tapas, tacos eller bara som snacks med en god dipp. Gott i munnen, magen och för miljön brukar vi säga. Finns i varianterna backtimjan, dill, råg, chili, ramslök och gräslök.

Ölands Lantvete har sitt historiska ursprung i den kalkrika jorden på vår avlånga ö med samma namn. Sedan 2015 odlas den på Närkeslätten av Bernt-Inge Johansson och levereras direkt till vårt bageri. Lantvetet har en fyllig smak och passar bra till matbröd, pannkakor, pajer, med mera men gör sig allra bäst om man bakar som man gjorde förr, med surdeg och långa jästider. Fullkornsmjölet maler vi själva i vår kvarn i bageriet.

Har sitt ursprung i norra Tyskland men kom till Svealand i mitten av 1800-talet. Sedan 2016 odlas det på Närkeslätten av Adam Arnesson och vi kallar den nu Närkeråg. Rågen har en söt smak som passar utmärkt till matbröd, pajer men även gröt och pannkakor. Allra bäst passar den såklart bäst när man bakar som man gjorde förr, med surdeg och långa jästider. Fullkornsmjölet maler vi själva i vår kvarn i bageriet.

Vårvetet ALGOT har sitt ursprung i trakterna kring dagens Nyköping där den odlats och anpassat sig till jordmån och klimat i generationer. Idag återfinner vi det på Arne Stenbergs åkrar vid Munktorps prästgård utanför Köping. ALGOT har med sina djupa rötter och långa strå en naturlig överlevnadskraft i vårt nordliga växtklimat. De djupa rötterna bidrar till att ALGOT-mjölet blir fullt av viktiga mineraler och vitaminer men även till den goda smaken och karaktären som är unikt för ALGOT.

100% kallpressad ekologisk rapsolja utan tillsatser. Oljan är rik på Omega 3 och 6 och passar till all matlagning. Odlad och pressad av Göran Pettersson i Fellingsbro.